Mini tartas de San Valentín

Preparación del relleno de fresa:.
En abundante agua fría ponemos las hojas de gelatina a hidratar durante unos 7 minutos, mientras tanto lavamos las fresas enteras y seguidamente las secamos muy bien, les retiramos las hojas y las troceamos en el vaso de la turmix o licuadora, trituramos hasta obtener un puré, después lo vertemos a un cazo pasándolo a través por un colador, añadimos el azúcar y mezclamos bien.

Llevamos el cazo al fuego a temperatura media, calentamos sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva y veamos que el puré está caliente sin necesidad de que hierva, retiramos el cazo del fuego y le añadimos la gelatina hidratada y bien escurrida, mezclamos bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente, vertemos el puré en una cubitera para formar unos minicubitos (no rellenar totalmente, solo un poco), llevamos al congelador hasta que esté congelado por completo.

Preparación de la base de galletas:.
Molemos las galletas hasta reducirlas a polvo, calentamos la mantequilla en el microondas hasta fundirla, vertemos la mantequilla fundida sobre la galletas molidas y mezclamos bien. Vamos colocando un poquito de esta base sobre los moldes que elijamos (en mi caso de corazón) y lo reservamos en la nevera unas horas hasta que lo vayamos a utilizar.

Preparación de la mousse de chocolate:.
Ponemos en abundante agua fría la gelatina a hidratar durante unos minutos. Fundimos el chocolate troceado en el microondas a pequeños espacios de tiempo y removiendo hasta que este fundido y lo reservamos. En un recipiente amplio ponemos la yema y el azúcar, batimos hasta que estén ligeramente cremosas y las reservamos un momento.

Calentamos la leche junto a la vainilla hasta que comience a hervir, rápidamente vertemos la leche sobre la mezcla de yemas sin parar de remover, devolvemos la mezcla al cazo y la llevamos al fuego, a temperatura media cocinamos sin parar de remover hasta que la mezcla alcance los 82 grados o hasta que este calentita sin hervir,....... Lo retiramos del fuego

Una vez retirada la crema del fuego le incorporamos la gelatina bien escurrida y mezclamos hasta que se integren, añadimos también el chocolate fundido y mezclamos hasta integrar, reservamos hasta que la mezcla esté fría a temperatura ambiente.

Mientras tanto batimos la nata muy fría con varillas eléctricas hasta semimontar que se formen surcos poco profundo, cuando la mezcla de chocolate esté fría añadimos en 2 o 3 veces la nata semimontada y la incorporamos con movimientos envolventes.

Vertemos la mitad de la mousse en los moldes que vayamos a utilizar, llevamos al congelador durante 10 minutos el resto del mousse la mantenemos a temperatura ambiente.

Pasados los 10 minutos retiramos la mousse del congelador y la gelatina de fresa que ya estará congelada por completo. Extraemos la gelatina de la cubitera y la colocamos en el centro sobre la mousse de chocolate, vertemos el resto de la mousse en el resto de moldes, tapamos con papel film y llevamos al congelador hasta que este congelada por completo.

Preparación del glaseado espejo:.
Añadimos 3 cucharadas de agua de la que tenemos para toda la receta a la gelatina, mezclamos y dejamos hidratar durante unos 5 minutos, en un cazo vertemos el resto del agua, la leche condensada y el azúcar, llevamos al fuego a temperatura media y sin parar de remover esperamos a que comience a hervir. En ese momento apagamos el fuego y agregamos la gelatina, mezclamos hasta integrar y enseguida añadimos también el chocolate, mezclamos hasta fundir.

Una vez que el chocolate esté integrado con el resto de ingrediente añadimos el colorante elegido poco a poco y hasta que tengamos el tono que queramos, pasamos la mezcla por un colador y la ponemos en un recipiente tipo jarra, esperamos a que la cobertura se enfrié a temperatura ambiente, pero si se nos enfría demasiado y vemos que está demasiado espesa ponemos calentar unos segundos en el microondas para que vuelva a estar fluida (no muy líquida).

Montaje y decoración de las mini tartas:.
Sacamos las mini tartas del congelador y las desmoldamos, alisamos bien si es necesario y la colocamos sobre una rejilla que debe de estar encima una bandeja, cuando el baño espejo este frío pero fluido nunca debe de estar muy espeso ya que al contacto con la tarta congelada no se deslizaría para cubrirla por completo, vertemos el baño por encima de las mini tartas procurando que quede cubierta por todas partes y dejamos que escurra.

Terminamos de decorar con lo que queramos y dejamos en la envera hasta que se descongele totalmente. A comer!!!!!!!!