Bún riêu cua đồng

Cua cho ra nồi thêm nước rồi lọc lấy phần nước trong, lọc đi lọc lại 3 lần, mỗi lần lọc vừa nước thôi không lại đầy cả nồi nước đấy, bỏ thêm chút muối, bắc lên bếp vừa đun vừa ngoay cho nổi gạch, gạch nổi thì không ngoáy nữa, nhỏ lửa khi nồi canh cua sôi

Làm màu cua bước này quan trọng nhất, nồi cua thơm ngay hay tanh là ở bước này. Hành khô bóc vỏ thái lát, đun nóng dầu bỏ hành vào phi, phi se hành thôi rồi đổ gạnh cua vào vừa ngoáy đều tay vừ nhỏ lửa, khi này thấy thơm vàng gìa là được

Hàng lá, mùi tàu xắt nhỏ,

Canh cua vừa miếng cho hết phần màu vào, khi ăn thì bỏ bún, hành mùi, trần thêm thịt bò, chả cá rán vàng rồi chan nước canh là ok, bún ăn kèm các loại xà lách, rau thơm, ớt xào, dấm tỏi, đậu rán nếu thích