Cuscús marroquí

En una olla grande, cocinaremos el pollo. Pelamos la cebolla, la cortamos en trocitos y la añadimos a la olla junto al pollo. Añadimos un chorrito de aceite, sal, 2 cucharadas de pimienta negra, media cucharadita de colorante alimentario, ramillete de cilantro y perejil y añadir agua hasta cubrir. Removemos y cocinamos a fuego medio/alto durante unos 30 minutos.

Antes de que se cocine del todo el pollo, añadimos 1 tomate rallado a la olla y tapamos.

Echamos el cuscús en un bol. Añadimos un chorrito de aceite y lo mezclamos con las manos. A continuación cubrimos el cuscús de agua fría para que se hidrate. Esperamos 5 minutos. Pasado este tiempo, lo removemos con las manos para que se suelte. Luego lo cocinamos al vapor. Sino, podemos añadirle agua hirviendo directamente y taparlo con un trapo.

Servimos. Primero el cuscús, luego el pollo y a continuación las verduras. Añadimos un poco del caldo del guiso.