Impasto per pizza 36/48h
Oggi vi propongo la ricetta della pizza a lunga lievitazione per una pizza super digeribile grazie alla presenza di pochissimo lievito… Di solito io la preparo il giovedì sera intorno alle ore 18, seguo tutti i passaggi che vi ho scritto della lievitazione e la caccio poi dal frigo il sabato intorno alle ore 14 facendo finire la lievitazione a temperatura ambiente. Verso le ore 20:30/21:00 le stendo, farcisco e metto finalmente in cottura!!!😋 buon appetito!!!
Impasto per pizza 36/48h
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Cristina Russo“Pizza! Broccoli e salsiccia!” -
Cristina Russo“Broccoli e salsiccia e bianca al cotto con olive” -
Cristina Russo“Broccoli e salsiccia e bianca al cotto con olive” -
Cristina Russo“Napoletana con aggiunta di olive nere” -
Cristina Russo“Margherita al salame... 👍😋” -
Cristina Russo“Tonno cipolla e pomodorini.... ottima!”
Oggi vi propongo la ricetta della pizza a lunga lievitazione per una pizza super digeribile grazie alla presenza di pochissimo lievito… Di solito io la preparo il giovedì sera intorno alle ore 18, seguo tutti i passaggi che vi ho scritto della lievitazione e la caccio poi dal frigo il sabato intorno alle ore 14 facendo finire la lievitazione a temperatura ambiente. Verso le ore 20:30/21:00 le stendo, farcisco e metto finalmente in cottura!!!😋 buon appetito!!!
Istruzioni per cucinare
- 1
Preparare l'impasto. Sciogliere il lievito in 15 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lasciar riposare per 10 minuti.
- 2
Nella planetaria versare le farine setacciate, il lievito sciolto precedentemente in acqua e i restanti 290ml d'acqua sempre tiepida. Far girare a velocità 1 per 1 minuto, aggiungere io sale, l'olio e continuare a lavorare per 20-30 minuti a velocità 2 fin quando l'impasto non si sarà incordato al gancio.
- 3
A questo punto coprire l'impasto (lasciandolo stesso nella ciotola della planetaria) con la pellicola e far lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
- 4
PRIMA PIEGA ALL'IMPASTO: passare l'impasto su un piano infarinato ed effettuare la piega (infarinare un foglio di carta forno schiacciando il panetto a modo rettangolo. Ribaltare poi il lato più lungo verso il centro poi l'altro lato formando così un cilindro. A questo punto piegare un lato del cilindro verso il centro e ribaltare poi anche l'altro lato). Rimettere il panetto nella ciotola della planetaria ricoperta con pellicola e far riposare per altre 2 ore.
- 5
SECONDA PIEGA ALL'IMPASTO: rischiacciare il panetto formando di nuovo un rettangolo e ripetere il procedimento della prima piega. A questo punto schiacciare bene le estremità, arrotondare i bordi, spolverare la superficie di farina e far lievitare per altre 2 ore.
- 6
Tagliare l'impasto in 2 panetti e adagiare in una teglia infarinata distanziandoli tra loro. Spolverare con farina e coprire con pellicola.
- 7
INIZIO LIEVITAZIONE IN FRIGO: mettere la teglia in frigo a riposare fino al giorno dopo nella zona più bassa quindi più fredda per circa 30 ore (più lievita in frigo più sarà digeribile quindi può lievitare anche per 48-72 ore). Trascorse le ore di riposo in frigo, uscire l’impasto almeno 6-8 ore prima di utilizzarle cosi potranno riprendere la lievitazione a temperatura ambiente.
- 8
L’impasto ora può essere utilizzato stendendolo con le mani su una spianatoia infarinata (non servirà usare il mattarello perché è un impasto molto morbido che si stende facilmente con le mani e i polpastrelli). Adagiare la pizza in una teglia da forno e farcire a piacere.
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