Paletillas de Cabrito Asadas
David Márquez @davemarquez
Esta receta es un clásico. Es de esas recetas que hay que tener paciencia para lograr su éxito. Es ideal por el tiempo que se tarda para hacer en fin de semana. Se puede maridar con un Protos Roble D.O. Ribera del Duero.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se pone el Horno a 160ºC.
- 2
Mientras se calienta el horno, impregnamos sobre el fondo de una cazuela de barro 14 g de manteca de cerdo.
- 3
Después secamos un poco las paletillas, las damos un corte en la unión como se muestra en la foto y salamos e impregnamos de manteca por ambos lados y se incorporan a la fuente de barro.
- 4
Posteriormente, añadimos 2 taza de caldo de carne (si no tenemos caldo, se pueden usar dos pastillas de doble caldo de carne introducidas en 440 g de agua e introducir en el microondas 2’50’’), después 2 tazas de agua con 4 g Sal (cuatro puñaditos) y otras dos tazas sólo con agua (en total son 6 tazas de agua para cuatro paletillas).
- 5
Se introduce al horno previamente calentado a 160ºC y se dejan 50’. Se añade también una taza con agua dentro del horno para que haya humedad en el horno y no se sequen las paletillas.
- 6
Pasados estos 50’ se saca la fuente, se mojan las paletillas con el caldo y se le da la vuelta. Además añadimos 600 g de patatas en rodajas, previamente peladas y lavadas. Se las da un corte para que no se revienten.
Se vuelve a introducir otros 50’ al horno.
- 7
Pasados estos 50’, se vuelven a regar las paletillas con su caldo y se le da la vuelta junto con las patatas.
Se pone otros 50’
- 8
Pasados estos 50’, se vuelven a regar las paletillas con su caldo y se le da la vuelta junto con las patatas.
Se pone otros 50’
- 9
Pasados estos 50’, volvemos a regar con su caldo las piezas de lechazo y se le da la vuelta junto con las patatas. Se sube el horno a 200ºC. Se pone 25’.
- 10
Pasados estos 25’, volvemos a regar con su caldo las piezas de lechazo y se le da la vuelta junto con las patatas. Se sube el horno a 225ºC para que se tueste la piel y pasado el tiempo se sirve caliente salseando con el jugo por encima de cada paletilla y de las patatas. Se añade perejil picado por encima de las patatas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A David Márquez le encantará ver cómo quedó.
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