Fricandó

Cocer un momento los tomates para pelarlos bien. Poner en remojo las setas.

Salpimentar la carne y marcarla en el aceite previo enharinado. Reservar.

Picar la cebolla y el ajo y dorar en el mismo aceite. Yo pongo ya el ajo para que no quede muy fuerte, pero también se puede poner en la picada.

Cuándo está dorada la cebolla añadir el tomate pelado, cortado a cuartos y dos hojas de laurel, cubrir con caldo de carne previamente disuelto en un cazo y cocer 20 minutos.

Mientras se hace la salsa podemos tostar en el horno, 10 minutos a 180º, las avellanas y pelarlas. Después las picaremos en un mortero con un generoso chorro de aceite y los picatostes. (Yo los uso de compra, que tienen menos aceite)

Transcurridos los 20 minutos pasamos por el turmis la salsa y, si es necesario, añadiremos más caldo de carne que tenemos reservado por si acaso.

Ponemos la carne con la salsa 40-50 minutos más a fuego medio, añadiendo la ramita de canela y las setas con su agua. Removemos de vez en cuando para que no se pegue la cebolla.

Durante la cocción, si queremos la salsa más líquida, iremos añadiendo caldo de carne siempre caliente.