Pan integral 100% con masa madre

Refrescamos la noche antes la masa madre con la cantidad que vamos a necesitar, ponemos 30 gr de masa madre y añadimos 80 de agua y 80 de harina, así podremos reservar un poco de esa masa madre para panes posteriores, a la mañana siguiente la tendremos en el pico de actividad

Ponemos en la cubeta de la panificadora la harina y el agua amasamos un par de minutos para que se integre y hacemos una autolisis de 40 minutos mínimo

Una vez que ha doblado de volumen espolvoreamos la mesa de trabajo y volcamos la masa desgasificamos y la dividimos en dos partes

Boleamos cada parte de masa y las ponemos en una bandeja con papel de hornear, le espolvoreamos por encima un poco de harina, dejamos reposar 20 minutos mientras precalentamos el horno a 250 grados con calor solo abajo y un recipiente para luego añadir agua

Hacemos unos cortes a cada masa en cruz, y horneamos a 250 grados con calor solo abajo y vapor 15 minutos, bajamos a 200 grados quitamos el vapor y ponemos calor arriba y abajo por 30 minutos, apagamos el horno y con la puerta entre abierta dejamos 15 minutos