Pan Integral con Porridge
Porridge son unas gachas que se hacen con avena, leche o agua, o una combinación de ambas. Cuenta con una gran tradición en la cultura anglosajona y de un tiempo a esta parte, se han puesto de moda en los desayunos de aquí.
Hoy el porridge forma parte de los ingredientes de este pan, se consigue una miga jugosa, y siendo un pan integral, te aseguro que el resultado es delicioso.
http://elcuadernoderecetas.blogspot.com.es/2017/06/pan-integral-con-porridge.html
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En un caldero, dejamos los copos de avena con 325 gr de agua. A fuego medio, dejaremos que los copos se ablanden y que el agua se consuma. No dejes de mover, se pueden pegar al fondo. Retirar del fuego y reservar hasta que esté tibio.
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En un vaso templamos los 100 gr de leche y los 50 gr de agua restantes, añadimos los 15 gr de levadura y movemos hasta disolver. En la cubeta de la panificadora, u otra amasadora que tengas, vamos añadiendo los ingredientes: la avena cocida, la levadura disuelta, la masa vieja, el aceite de oliva, la harina y por último la sal. Si no tienes Masa Vieja, no pasa nada, obvia este ingrediente.
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Seleccionamos el programa de amasado que dura 15 minutos. Una vez terminado, dejar levar dentro de la misma cubeta, hasta que veas que creció de volumen. Es una masa ligeramente pegajosa, así que mejor te enharinas las manos para trabajar con ella, pero no añadas más harina. La volcamos sobre la encimera o mesa de trabajo, retiramos 175 de la masa y la guardamos en un bote dentro del frigo, es la masa vieja para el siguiente pan que hagas. Damos forma de bola para empezar a trabajar con e
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Estiramos sin presionar mucho, no queremos desgasificarla por completo, y la enrollamos sobre si misma, calculando el largo del molde.
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Ponemos unas hojuelas de avena sobre la encimera y hacemos rodar el pan para que se impregne la superficie. Colocamos la masa dentro del molde,
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Aquí está el pan recién metido en el molde. No llegará a doblar volumen pero si sube bastante. Fíjate en el nivel de la masa.
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Una hora y media después, observa lo que ha crecido. Lo dejé dentro del horno apagado, para evitar corrientes. - Todavía crecerá algo más mientras se esté horneando.
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Precalentamos el horno a 250º durante quince minutos. Pondremos en el suelo del horno un recipiente con agua para que genere vapor. Metemos el molde a media altura con calor arriba y abajo. Horneamos durante diez minutos a 250º y después bajamos a 210º veinte minutos más. Sacar el pan y desmoldar si tienes el molde forrado, en caso contrario espera diez minutos, pues se te puede romper. Enfriamos sobre una rejilla. Cuando esté casi frío, envuelve el pan en papel film hasta que vayas
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Comentarios
No queda un poco seca la masa?
El agua del porridge se consumió y se hizo la "gacha" no?