Pan integral de espelta con masa madre en panificadora Conassi
Juan Luis @JuanLuis26
Después de muchas pruebas realizadas por mi mujer (que es la auténtica artífice), el pan sale muy bueno. La panificadora Conassi permite crear el programa específico que es el que detallo. Y como a mí se me olvida mucho la receta, la voy a colgar para consultarla cada ver que lo haga.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Con la masa madre activa, cogemos 200 g. Añadimos 330 de agua templada y lo dejamos sin mover 20 minutos en el recipiente de la panificadora
- 2
Después removemos con una paleta y añadimos 1 cucharadita de miel y volvemos a remover. Esperamos 5 minutos.
- 3
Añadimos 30 cl de aceite, 400 gramos de harina integral de espelta y 200 de fuerza.
- 4
Ponemos en la panificadora Conassi y ajustamos la primera parte de nuestro programa (3 minutos de amasado a velocidad 3)
- 5
Cancelamos el programa y dejamos reposar la masa en la panificadora 50 minutos.
- 6
Añadimos después tres cucharadas de semillas y 2 cucharaditas de sal.
- 7
Volvemos a conectar el programa elaborado con el amasado de 3 minutos a velocidad 3.
- 8
Sacamos la masa del molde, quitamos las aspas, lo Lavamos y lo engrasamos con aceite y harina (para que no se pegue el pan y se pueda extraer después). Hemos puesto el programa del pan en pausa mientras hacemos esta operación.
- 9
Volvemos a conectar el programa que hemos elaborado en la panificadora y continúa lo siguiente:
- Fermentado 1, 3 horas a 27º.
- Fermentado 2, 2 horas a 30º.
- Horneado 1, 15 minutos a 190º.
- Horneado 2, 50 minutos a 160º.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Luis le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/16150939
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Mi madre cocinó siempre muy bien y, tanto mi hermana como yo, fuimos recopilando sus principales recetas. Ella lo hizo en una libreta que tiene una solera igual a la de los mejores vinos, y yo, en desiguales tarjetas que fui almacenando en un fichero.Con el paso del tiempo las fui incorporando primero a una pda y después a programas que se bloqueaban y perdían la información en muchas ocasiones. Así que decidí dejarlas en el fichero de toda la vida.Sin embargo, cuando compré un altavoz inteligente Alexa y este podía leer las recetas que tenías publicadas en cookpad, decidí hacer el paso definitivo.Y este es el resultado. Aquí están las mejores recetas de mi madre, familiares y amigos queridos (algunas son de mi cosecha). Un recetario sencillo, de platos tradicionales de la mejor gastronomía gaditana.
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