En primer lugar y con un buen cuchillo de sierra nos dedicamos a cortar el pan en trocitos tan pequeños que quede desmigado. Como se muestra en la foto. Batimos 2 huevos y lo añadimos al pan desmigado, mezclando muy bien con ayuda de un tenedor, obteniendo una masa homogénea ver foto.

En un cazo vertemos la leche junto con la canela en rama, la peladura de limón y las 2 cucharadas de azúcar, ponemos al fuego y antes de que comience a hervir apartamos del fuego.

Con ayuda de una cuchara vamos añadiendo leche a la masa de pan y mezclamos. Vamos añadiendo tanta leche como veamos. La textura debe ser uniforme al objeto de poder trabajar la masa.

Como ya decía en el preámbulo, ha sido un experimento de ahí que haya empleado tan poca cantidad de ingredientes. A mí mehan salido 10 mini torrijas. Garantizo que para la próxima vez haré más cantidad, merece la pena.

A continuación y en una sartén al fuego con abundante AOVE, vamos friendo por tandas de 2 o 3 Mini-Torrijas y colocando en un recipiente con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.