Solomillo de cerdo con trufas
Kiko @cook_1105399
Esta receta es de manjar, aunque reconozco que es de las pocas recetas que no he conseguido sacarle el jugo de la receta escrita. Perfecta para cuando tenes invitados, fiestas especiales, como Navidad o Fin de Año.
Espero si seáis mejores concineras/os que yo y la aprovechéis.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar el diente de ajo y majarlo en el mortero con una pizca de sal y unas gotas de brandy. Añadir unas tiras de tocino al mortero, remover y dejar marinar una hora.
- 2
Ya tenemos los ingredientes
- 3
Partir el solomillo en dos partes y luego abrir cada una de ellas a lo largo con corte abierto por la mitad, pero sin cortar del todo ( como un libro). Hacer una pequeñas incisiones para poner las trufas troceadas
- 4
Mechar la carne con el tocino marinado . Con la brocha de cocina,pintar la carne con la marinada.
- 5
Enrollar la carne y atarla para que recupere su forma original y no se desparrame. Poner azúcar en una hoja de papel de aluminio grande y hacer girar la carne sobre ella para que cubra toda la superficie.
- 6
Ya tienes el solomillo mechado preparado
- 7
Calentar aceite en una cazuela y dorar el solomillo por todos sus lados.
- 8
Añadir los huesos y el vino. Cubrir con el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos por cada 1/2 Kg. de carne.
- 9
Ya lo tienes cocido
- 10
Pasar la carne a una fuente, desechar los huesos
- 11
Colar el caldo a través de una muselina fina y humedecida. Reservar el solomillo y el caldo en la nevera toda la noche. Cuando el caldo esté frío, quitar la grasa.
- 12
Poner la gelatina obtenida en un cazo y derretirla.
- 13
Cubrir con ella una fuente colocada encima de un recipiente con hielo. Colocar el lomo sobre una rejilla y verter el caldo gelatinoso. REfrigerar 10 minutos.
- 14
Pasados los 10 min. retira la carne del frigorífico y comprueba que el caldo se ha convertido en una capa de gelatina. Corta la carne en filetes,
- 15
Colocar sobre la fuente cubierta de gelatina y sirve enseguida.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Kiko le encantará ver cómo quedó.
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Me gustaba cocinar algun plato en casa, luego me registré en esta página internacional el 02/04/2010 , (siempre gracias a Julia), desde entonces una ilusión contínua de aprender, elaborar, publicar y compartir platos. Espero disfrutéis con mi recetario. Destacaría el esmero en la explicación de cada receta, paso a paso, con un vocabulario de ir por casa y la máxima cantidad de fotografias. GXL (gracias por leerme)
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