Patatas rellenas a los 3 quesos, setas y salsa tomate & trufas

Una vez cocidas las patatas las pelamos y vaciamos el interior.

Troceamos los tres tipos de quesos y los champiñones. Rellenamos las patatas y añadimos el jugo de los champiñones y su aceite de cocinarlos.

Para el puré de patatas agregamos las hierbas y la sal. Machacaremos con un tenedor agregaremos aceite de oliva y seguiremos machacando, para dejar el puré más meloso agregamos poco a poco la bebida vegetal de quinua y arroz. Para finalizar añadimos el queso fresco y machacamos muy bien mezclándolo todo.

Sellaremos las patatas rellenas dándole forma redondeada. En la basé de los platós colocamos la salsa de tómate frito, la cebolla desecada y los trocitos de trufas. Colocamos las patatas encima de la salsa y espolvoreamos con queso rallado grana padano.

Antes de servir lo introducimos al horno a 200°C. Con aire caliente durante 15 minutos para que el queso del interior se funda y el exterior se gratine. Servimos una patata por ración y regamos con la salsa de tomate trufado.