Habas con leche y yemas

Quitar las vainas de las habas, dejando el grano.

Al huevo separar la yema de la clara, reservando la yema. Picar las ramitas de perejil.

Olla con agua, bastante sal y un poco de bicarbonato, una vez hirviendo echas las habas y dejas cocer durante unos 20 minutos, sin poner la tapadera.

Verás que sobresale una espuma, no te preocupes.

Pasados esos 20 minutos, coges otra cacerola con la mantequilla y el aceite a calentar, echas las habas escurridas pero no mucho, tal cual las sacas con la espumadera de la olla a ésta cacerola.

Espolvorearlas con la harina y el perejil picado, las remueves con una cuchara de madera poco a poco.

Las vas rociando poco a poco con la leche. y después las dejar cocer otros 10 minutos más.

Para servir, coges un tazón y bates la yema junto con un poco de líquido de la habas de la cacerola. A esto se denomina "desleir", así no se corta la yema al ponerla sobre la salsa muy caliente de las habas, así se templa y no pasa del frío a caliente, evitando que se formen grumos o se cuaje la yema.

Revuelves todo bien y se sirven en seguida bien calientes, sin que cuezan más.