Tortiglioni con champiñones, y toque de garam masala

Ingredientes.

En primer lugar, cortamos los tallos de los tampiñones, y con paño limpio humedecido, limpiamos el sustrato que suelen traer.

Laminamos los champiñones y reservamos.

La cebolla muerta. Es una cebolla que elaboro para platos delicados y que no los estropee el fuerte sabor de la cebolla.. ponemos la cebolla en un bol cortadas en tres trozos, y le añadimos unos trozos de patatas y agua muy fría y la dejamos en el frigorífico, veinticuatro horas. Pasado las veinticuatro le cambiamos el agua y las patatas, y la dejamos doce horas más y listo... al final, tendremos una blancas y crujientes cebollas, muy suave y un agradable sabor.

En una cazuela baja con tapadera, ponemos la mantequilla.

Cuando se vaya derritiendo, añadimos la cebolla vieja y el virgen extra.

Mezclamos y dejamos sofreír tres o cuatro minutos.

Le añadimos la harina.

Ponemos a cocer la pasta, con las dos cucharadas de leche y una pizca de sal. Esta pasta, debemos dejarla unos catorce minutos para que nos quede bien.

Mientras tanto ligamos la harina, y la cocinamos bien.

Comenzamos a añadir leche y mezclamos para hacer una bechamel.

Yo suelo utilizar una cuchara de madera, pero podéis utilizar una varilla. La cuestión es que tenemos que ligar la salsa. Retiramos del fuego, añadimos la leche y ligar rápidamente, y devolver al fuego hasta que vuelva a espesar y volver a hacer la misma operación, hasta que gastemos el medio litro de leche.

Cuando hayamos añadido toda la leche. Le echamos el garam masala, sal y seguimos removiendo un par de minutos más para aromatizar la salsa.

Pasado ese tiempo añadimos los champiñones.

Removemos un poco, y los dejamos un par de minutos.

Pasado el par de minutos, le añadimos la nata.

Removemos un poco.

Tapamos durante dos o tres minutos más.

Cuando tengamos lista la salsa.

Retiramos la pasta de la cazuela, y se la añadimos directamente a la cazuela de la salsa.

Removemos durante un minuto y listo.

Listo para disfrutar.