Filetes de panga con patatas confitadas
Los filetes de panga son dorados en aceite de oliva de ambos lados y luego terminados de cocinar en una salsa de cebolla, tomate y perejil al vino blanco. Acompañan los filetes de panga unas patatas confitadas, cortadas a manera de baston grueso.
El filete de panga tiene una base o colchon de pure de patatas, preparado con los restos de patatas, que resultaron de emparejarlas, al darles forma de baston.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salpimentar, y rociar con zumo de limon los filetes de panga, - añadir perejil picado a los filetes, dorar los filetes, de ambos lados, en una sarten con una cucharada de aceite de oliva.
- 2
Aparte, sofreir la cebolla en aceite de oliva. Añadir el tomate picado muy pequeñito, sal, pimienta a gusto y dejar cocinar unos 5 min aprox. A fuego lento. Luego incorporar el vino blanco y dejar cocinar unos 5 min. Aprox.
- 3
Pasar por turmix la salsa pero sin licuar sus ingredientes completamente, solo para que tome color.
- 4
Terminar de cocinar los filetes de panga en la salsa, a fuego lento y con la cacerola tapada.
- 5
Al final de la cocion, añadir a la salsa la maizena disuelta en una cucharada de agua fria, mezclar muy suavemente la salsa para que espese. Servir los filetes con un poquito de salsa esparcida sobre ellos.
- 6
Por otro lado, pelar las patatas y cortarlas a manera de bastones anchos o gruesos. Reservar los restos de patatas que resultan de emparejarlas.
- 7
Poner a calentaren en un cazo y a fuego lento, abundante aceite de oliva. Incorporar los bastones de patatas en el aceite una media hora aprox.
- 8
Retirar las patatas y escurrir colocandolas en un recipiente con papel absorbente.
- 9
Salar las patatas y servir a compañando los filetes de panga.
- 10
Los restos de patatas, que resultaron de emparejarlas para darles la forma de baston, poner a hervir y preparar un pure con mantequilla, leche caliente y sal a gusto. Servir en el plato como base o colchon del filete de panga.
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Carlos 
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