Alcachofas sous vide con jamón ibérico
Ha llegado la primavera y con ella las alcachofas. Una manera que me encanta comerlas es a la brasa junto con su pimienta e ir deshojandolas mientras las comes. Al estar confinados nos tendremos que conformar con otras formas. Cocinarlas a baja temperatura puede parecer muy complicado pero te da mucho juego en la cocina. Allá vamos...
#comidacasera
#mirecetario
#delantaldorado
#sousvide
#yococinoencasa
Alcachofas sous vide con jamón ibérico
Ha llegado la primavera y con ella las alcachofas. Una manera que me encanta comerlas es a la brasa junto con su pimienta e ir deshojandolas mientras las comes. Al estar confinados nos tendremos que conformar con otras formas. Cocinarlas a baja temperatura puede parecer muy complicado pero te da mucho juego en la cocina. Allá vamos...
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Paso a paso
- 1
Lo primero que haremos es preparar el baño de agua para que se caliente mientras preparamos las alcachofas. Programamos el recipiente a 90 ºC
- 2
Lo primero que tenemos que hacer es preparar las alcachofas. Retiramos las hojas exteriores hasta quedarnos el corazón más tierno. Les cortamos la parte de arriba y las partimos en 4. No desecharemos el tallo sino que lo dejaremos.
- 3
Las envolsamos al vacío en una bolsa agregando un poco de sal, pimienta y aceite dentro de la bolsa.
- 4
Cuando el baño llegue a 90 ºC, sumergimos las bolsas preparadas con las alcachofas. Yo suelo preparar alguna más para tener para otro día. Las dejaremos que se cuezan durante 1 hora
- 5
Transcurrida la hora, sacamos las bolsas de alcachofas que no vayamos a utilizar y las metemos en un baño de agua y hielo para bajar la temperatura lo más rápido posible. Luego las conservo hasta una semana en la nevera. El día que las quiero utilizar, sólo hay que regenerarlas 10 minutos en un baño de agua a 65 ºC
- 6
Para terminar el plato, ponemos un chorrito de aceite en una sartén y añadimos el jamón ibérico picado en cuadrados. Lo doramos durante 1 minuto. Añadimos las alcachofas para que se tuesten y se mezcle con el sabor del jamón.
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