Rehogar en aceite de oliva la cebolla y el ajo picados finamente.

Añadir los champiñones cortados en trocitos pequeños y saltearlos junto con la cebolla y el ajo.

Condimentar con pimienta, orégano, azúcar y sal a gusto.

Agregar el chorrito de vino y dejar cocinar los champiñones mezclando de vez en cuando.

Mientras tanto, en una cacerola aparte, sofreir en aceite de oliva la cebolla y el pimiento picados finamente.

Añadir los tomates cortados en dados pequeñitos, la zanahoria rallada, el ajo y el peregil picados.

Dejar cocinar a fuego entre medio y lento mezclando de vez en cuando.

Condimentar con pimienta, pimentón, laurel, orégano, sal a gusto y mezclar.

Agregar el vino, el caldo de verduras y mezclar, dejando cocinar hasta obtener una salsa ligeramente espesa, bien roja y sabrosa (entre 25 y 25 minutos aproximadamente entre fuego lento y medio)..

En otra cacerola con abundante agua con sal, hervir los tallarines, colarlos y enjuagarlos con agua hirviendo.

Colocar los tallarines en un bol o fuente adecuada y añadirles los champiñones salteados con toda su salsita y mezclar.

Servir los tallarines y champiñones con salsa de tomate por encima.