Tronquitos de calabacines rellenos en salsa de tomate casera

Elaboración de los tronquitos de calabacines rellenos:

Quitar los extremos a los calabacines y cortarlos transversalmente por la mitad.

Aparte, en una cacerola, rehogar en aceite una cebolla y el pimiento picados, añadir la carne picada, condimentar con pimienta, nuez moscada, peregil y sal a gusto. Mezclar y dejar cocinar durante 10 minutos.

Rellenar los calabacines y colocarlos en otra cacerola con salsa de tomate en dónde se terminarán de cocinar. Los tronquitos de calabacines rellenos se deben acomodar cuidadosamente dentro de la cacerola con la salsa de tomate, uno al lado del otro, de tal manera que quepan todos y se sostengan entre sí.

Elaboración de la salsa de tomate casera:

Rehogar en aceite una cebolla picada.

Añadir el tomate triturado y condimentar con pimienta, orégano, pimentón, laurel y sal a gusto.

Agregar el caldo y mezclar.

Es en este momento en que se deben introducir los tronquitos de calabacines rellenos en la salsa de tomate para que se terminen de cocinar junto con ella.