Frittata de tomate, cebolleta y queso de cabra

Los huevos quedan muy bien con casi todos los ingredientes y en esta receta lo combiné con tomate, cebolleta y queso de cabra para hacer una frittata, que es la tortilla italiana a la que no se le da nunca la vuelta. Para que cuaje la superficie se cubre con una tapa que encaje perfectamente en la sartén, se cocina con su propio vapor quedando con una textura suave especial, y si se desea, muy jugosa.
Paso a paso
- 1
Picar la cebolleta y rehogarla en una cucharada aceite de oliva a fuego lento en una sartén antiadherente. Reservar.
- 2
Aparte, en un bol, batir los huevos hasta que estén espumosos, salpimentarlos y añadirles la cebolleta rehoagada. Mezclar.
- 3
Calentar una sartén grande con una cucharada de aceite y verter los huevos mezclados con la cebolleta.
- 4
Repartir por encima los tomates cortados en trocitos y el queso cortado en dados medianos.
- 5
Cubrir la sartén con una tapa y dejar cuajar la superficie de la frittata a fuego lento durante tres minutos.
- 6
Retirar la frittata de la sartén con la ayuda de una espátula y colocarla en una fuente.
- 7
Decorar con cebolleta picadita finamente y con una rodaja de queso de cabra.
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