Tortilla de Patatas "Y cebolla"

Si quieres poner cebolla, hay dos opciones. En juliana para que se vea más y se aprecie mejor el sabor y textura o como en mi caso, para que mis chicos no protesten al verla, picada muy fina.
Pon primero la cebolla a pochar en una sartén con dos cucharadas soperas de AOVE de Jaén ⭐ a fuego medio.

Pela las patatas y córtalas
A mí me gusta en rodajas de 1 cm como hacía mi madre, pero también las he visto de todas las formas imaginables. Y todas quedan bien.
Cuando estén cortadas, sazónalas, así ahorraras Sal y mancharas menos el aceite.

La cebolla estará sofrita.
Sube el fuego a medio (5 de 10).
Echa 250 ml de aceite de girasol y las Patatas en la sartén y espera a que se cocinen (15/20 min).
Dales la vuelta con cada 5 minutos echando un poco de Sal encima.

Los últimos 5 minutos sube el fuego a potencia 8 de 10 para que se doren algunas patatas.
Cuando las patatas estén listas sácalas de la sartén escurriendo todo el aceite que puedas dejas atemperar para que no cuaje el huevo batido al mezclarlo.
Atentos a como queda la patata!

Una vez atemperadas échalas en el huevo batido y remueve para que se mezcle todo bien.
Deja la mezcla reposar 5 minutos, verás como cambia la textura.

Cuando saques todas las patatas, retira el aceite dejando solo un poco, una cucharada sopera como mucho.
Echa la mezcla de patata y huevo en la sartén, repartiéndola bien.

Espera que se dore 2 minutos y dale la vuelta.
Yo usé un plato para darle la vuelta pero puedes usar lo que prefieras.
Con la espumadera redondeo los bordes, para que quede más bonita.

No te preocupes de los restos que quedan en el plato, al darle la vuelta otra vez de van. Espera otros dos minutos por el otro lado y ¡Lista! (Si te gusta que quede el huevo cuajado por completo, tapa la sartén mientras se dora y espera 3 o 4 minutos antes de darle la vuelta).