Croissants con hojaldre casero de masa madre

Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. trabajar rápido pues la masa no debe coger mucha temperatura. Colocarla en un bol con una cruz marcada con cuchillo y dejarlo reposar en la nevera una hora

Aparte, aplastar el bloque de mantequilla frío, entre dos hojas de papel de hornear, hasta conseguir un rectángulo aceptable. Dejar bien cubierto, cerrar en sobre con el propio papel, y reservar en la nevera

Pasada la hora, sacar la masa a la encimera y con el rodillo, extender en forma de cruz

Imaginando que dividimos la pieza en tres, doblar el tercio de arriba hacia el medio y luego el tercio debajo al centro, formando un paquete

Volver a cubrir y tapar bien y nuevo reposo en la nevera (30-60 minutos) y repetir extirado y plegado como dijimos Yo deje toda la noche en la nevera la masa después del último plegado

Una vez terminadas todas las vueltas de plegado y reposo, sacar a encimera, extirar el rectángulo y tener preparado un triángulo de cartón de 8 cm de base por 24 de alto, para cortar con corta pastas, saldrán 12 más o menos

Dejarlos fermentar hasta que doble du tamaño (mínimo dos horas) Precalentar media hora antes el horno a 200ºC, pintar con yema batida y leche

Con el almíbar hecho, 50 ml de agua y 100 gr de azúcar y se deja hervir 5-10 minutos, se barnizan los croissant para darles brillo. Ya puedes disfrutar de esta delicia, después de tanto trabajo, te lo has ganado ;) Una vez escuché en un programa que decían: "Quieres comer lo que sea, cualquier cosa? Una pizza, un pastel, croissants? Hazlo, todo lo que quieras. Solo te pido una cosa: hazlo tu mismo de principio a fin"