Lavamos y troceamos las espinacas.

Colocamos un generoso chorro de aceite en una sartén y cuando este caliente, colocamos las espinacas troceadas y les damos unas vueltas, hasta que cambien de color.

Vaciamos las espinacas en el vaso de la batidora, les añadimos las yemas de cuatro huevos, la sal y el orégano, trituramos.

Montamos las claras de los cuatro huevos a punto de nieve fuerte, ya sabéis, batir y batir hasta que las claras no se salgan del plato dando a este la vuelta.

Una vez montadas las claras, añadimos con cuidado la mezcla que hemos mezclado con la batidora.

Colocamos un papel de horno en la bandeja del horno, la aceitamos y extendemos la mezcla sobre ella.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo unos 10 minutos.

Colocamos la bandeja en el horno y horneamos unos 15-20 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar para trabajar con comodidad.

Colocamos un trozo de plástico de cocina en la encimera, para posteriormente mantener la forma de nuestro enrollado y ayudar a enrollarlo.

Colocamos encima, nuestro “digámosle” lámina de bizcocho de espinacas sobre el plástico y con cuidado le retiramos el papel de hornear.

Extendemos el queso de untar sobre la lámina de bizcocho, cubrimos el queso con lonchas de salmón ahumado y enrollamos con cuidado, ayudándonos con el plástico de cocina.

Guardamos en el frigorífico un par de horas o 30 minutos en el congelador.

Cortamos a rodajas.

Troceamos a daditos los kiwis y los tomates.

Colocamos tres rodajas del enrollado en cada plato y repartimos entre todos los platos los trozos de tomate, de kiwi y las aceitunas.

Sazonamos los trozos de kiwi y tomate y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.