Enrollado (Brazo de Gitano) de escalivada con relleno tropical, queso crema y mermelada de pimientos

Empezamos separando las yemas de las claras. Reservamos.

Limpiamos la escalibada de posibles restos de piel y pepitas y la trituramos con una batidora. Ha de quedar casi líquida. Reservamos.

En un bol mezclamos la escalibada junto con las yemas de huevo hasta integrar. Con la ayuda de un colador, tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla de escalibada y huevo. Mezclar suavemente hasta integrar. Reservamos

En un bol montamos las claras junto con la sal hasta conseguir un merengue firme que añadiremos a la mezcla anterior en dos o tres veces. Mezclar suavemente para no perder el volumen de las claras. Ha de quedar una masa de un color uniforme.

Volcamos la mezcla a una bandeja plana y poco honda (la que lleva el horno nos sirve) forrada con papel vegetal y extendemos bien hasta formar una lámina fina. Horneamos a 170º con el horno ya precalentado, unos 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar hasta que podamos manipular el papel de hornear sin quemarnos.

Volcamos la plancha de bizcocho sobre otra lámina de papel de hornear y la desprendemos del anterior. Enrollamos con papel incluido y dejamos enfriar.

Mientras la masa va enfriando, preparamos el relleno. Cortamos en juliana la lechuga, troceamos pequeñito el huevo, las aceitunas, la piña y los palitos de cangrejo. Mezclamos con la lechuga, aliñándolo con un chorretón de aceite. Reservamos.

Cuando nuestro bizcocho este bien frío, pasamos a rellenarlo.
Desenrollamos la plancha y la cubrimos bien de queso crema. Yo usé toda la terrina. Seguidamente una buena capa de mermelada de pimientos y encima, nuestro relleno.

Iremos enrollando con la ayuda de nuestras manos y sellaremos con queso crema como si de pegamento se tratara. Lo envolvemos con el papel vegetal y dejamos enfriar en la nevera para que asientan todos los ingredientes