Escalopes de lomo de ternera a la bohemia

CHEFMARIOVILLALBA
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Argentina

Escalopes de lomo de ternera con echalotte, champiñones y morrón todo en una salsa de vino blanco y salsa Demi-glace, se acompaña con papas noissette. Receta del Chef Mario Villalba

Escalopes de lomo de ternera a la bohemia

Escalopes de lomo de ternera con echalotte, champiñones y morrón todo en una salsa de vino blanco y salsa Demi-glace, se acompaña con papas noissette. Receta del Chef Mario Villalba

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Ingredientes

30 minutos
2 raciones
  1. 400 grLomo
  2. 50 grManteca
  3. 200 grechallatte
  4. 1Morrón
  5. 200 grChampignon
  6. Romero Una brizna
  7. 100 CCVino blanco
  8. 100 CCSalsa Demi-glace
  9. 200 grPapas noissette

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Cortar el lomo en escalopes y reservar, poner una sartén al fuego con la manteca y agregar el echallotte, morrón y los champiñones, cocinar hasta tiernizar.

  2. 2

    Agregar el romero y los escalopes, cocinar unos minutos y agregar el vino, mientras tanto freír las papas hasta dorar, agregar la salsa Demi-glace a los escalopes y dejar un minuto más en el fuego, servir con las papas noissette.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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CHEFMARIOVILLALBA
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Argentina
Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos
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Comentarios

Jorge Amicone
Jorge Amicone @cook_21380323
Hay una receta en la cual los escalopes se rellenan con panceta,se sellan en manteca y luego se les agrega crema doble.¿que podría utilizar para ayudar a la crema doble?¿caldo?.gracias.

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