Rallamos la manzana y la zanahoria. Yo las pico con la picadora.
Separamos las yemas de las claras de huevo.

Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos. Montamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen.

Añadimos el aceite, el zumo de naranja, el yogur y la ralladura, mezclamos bien. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura, mezclamos y añadimos las manzana y las zanahorias ralladas. Lo mezclamos todo bien y por último añadimos las claras montadas.

Lo echamos en el molde forrado con papel de horno o untado con mantequilla. Lo espolvoreamos por encima con azúcar y lo horneamos con el horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo, sin aire durante 30-35 minutos.