Tarta japonesa de queso

Tamizamos las harinas. Eso hace que queden más sueltas.

Preparamos un molde de menos de 18 cm alto y estanco. Necesitaremos que el molde esté al baño maría en el horno. No queremos que se meta agua. Pondremos un trozo de papel de horno en la base del molde para que no se peque la tarta.

En un cazo al fuego suave ponemos a calentar la leche, el queso y la mantequilla. Mezclamos con varillas hasta que quede homogéneo. En ese instante retiramos del fuego. Mientras tanto precalentamos el horno a 160 grados.

Dejamos enfriar ligeramente y entoces mezclamos las harinas primero con la ayuda de Varillas, hasta que quede sin grumos y una crema suave.

Ahora añadimos las yemas y seguimos mezclando.

Una vez tenemos las claras las añadimos a la mezcla inicial poco a poco. Sin mezclar fuerte, de abajo a arriba. Tenemos que conseguir un color homogéneo al final de ambas mezclas.

Ponemos el molde al baño maría en agua ya caliente al horno. Cubrimos el molde casi hasta la mitad o 1 tercio. Depende de la altura del molde. Horneamos 40 minutos a 160 grados y entonces bajamos a 130 grados. Dejamos otros 40 minutos. Después de 80 minutos de horno, apagamos el horno y dejamos sin abrir la puerta otros 10 minutos.

Espolvoreamos con azúcar glass. Y dejamos enfriar unas horas.