Tarta de queso japonesa

Primero de todo debemos llenar una bandeja con agua a temperatura ambiente hasta 1 cm de altura y la metemos en el horno, a la parte del medio. Precalentamos el horno a 120oC con calor arriba y abajo (sin ventilador)

Añadimos en una cazuela la leche, el queso crema y la mantequilla y llevamos al fuego a baja temperatura. Con unas varillas vamos mezclando poco a poco hasta que todos los ingredientes se hayan derretido y mezclado, apagamos el fuego antes de que alcance el punto de ebullición

Aprovechando que la mezcla aún está caliente, añadiremos la harina y la maicena y mezclaremos bien hasta que esta quede suave, espesa y todos los ingredientes estén perfectamente incorporados

Añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien

En otro bol vamos a montar las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica, cuando estén a medio montar añadiremos el azúcar y seguiremos batiendo hasta lograr unos picos suaves

Añadimos una cucharada de las claras montadas a la mezcla anterior y removemos poco a poco de manera circular, una vez incorporadas vertemos la mezcla a un bol más grande y vamos repitiendo el proceso. Es importante ir mezclando de manera circular, empezando desde la parte de afuera e ir lentamente hasta el centro, de este modo no se formaran burbujas de aire

Cuando tengamos todas las claras integradas a la mezcla la verteremos en un molde (yo he utilizado uno de 18 cm) previamente engrasado con mantequilla y harina y lo meteremos en el horno encima denla bandeja con agua durante 20 minutos

Pasados los 20 minutos, sin abrir la puerta del horno aumentamos la temperatura a 150oC y seguimos horneando por 15 minutos, veremos como el pastel va creciendo y se va dorando por la parte de arriba

Pasados los 15 minutos, abrimos la puerta del horno y la dejamos abierta 10 segundos, la cerramos y bajamos la temperatura a 100oC y seguimos horneando durante 40 minutos

Ahora apagamos el horno y sin abrir la puerta dejamos el pastel dentro unos 10 minutos
Después de los 10 minutos ya lo podemos sacar, desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente