Poner un cazo con agua a hervir y añadir las lentejas. Cuando arranque a hervir le sacamos la espuma que haga y probamos que queden cocidas. A mí me gusta que estén enteritas para la ensalada.

Una vez cocidas las escurrimos debajo del chorro de agua fría y así cortamos la cocción

Preparamos los pimientos, la cebolla, el queso y una lata de atún en aceite de oliva

Lo cortamos finito y el queso a dados

Y nos disponemos a mezclar todo. Ponemos en un bol las lentejas, la cebolla, los pimientos y el atún y mezclamos bien.

Una vez hecho este paso el queso lo reservamos para el emplatado y la ensalada la tapamos con film transparente y a la nevera con él durante dos horas

Para la vinagreta en un bol ponemos el aceite, el vinagre y el limón y la pimienta.

Con ayuda de una varilla hacemos la emulsión, tapamos y guardamos en el frigorífico durante dos horas

Y pasado ese tiempo a emplatar y a degustar un plato sabroso y sano