Calabacines rellenos de carne y verduras

Precalentamos el horno a 200°. Mientras tanto lavamos bien los calabacines, los partimos a la mitad y le quitamos el interior ayudándonos de una cuchara, sin apurar demasiado, para que queden firmes. Reservamos el interior.

Ahora vamos con el sofrito. Picamos todos los ingredientes. Lo primero que añadiremos serán las zanahorias y la cebolla, por ser los ingredientes que más tardan en pocharse. Luego añadimos el resto.

Rellenamos los calabacines. Yo acostumbro a echarle huevo hilado encima, pero esto es opcional. Añadimos el queso encima y metemos al horno en la opción gratinar 10 minutos.

Dejamos reposar unos minutos y servimos.