Calabacines rellenos de verduras
Calabacines rellenos de verduras
Paso a paso
- 1
Partimos los calabacines por la mitad y metemos 5 minutos en el microondas a máxima potencia. Sacamos, vaciamos y reservamos.
- 2
Salteamos el maíz en aceite de oliva unos 3 minutos. Apartamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria, todo muy picado.
- 3
Cuando las verduras estén pochadas incluimos la pulpa de los calabacines y el maíz. Aderezamos con el pimentón y removemos.
- 4
Ahora toca poner la harina y mezclar muy bien para que no queden grumos, luego ponemos la leche y dejamos espesar. Salpimentamos y ponemos perejil picado al gusto.
- 5
Damos unas pasadas con la batidora de mano hasta hacer como una pasta. Por último añadimos la mozzarella y mezclamos bien.
- 6
Salpimentamos los calabacines y rellenamos con la mezcla anterior. Espolvoreamos con un poco de mozzarella y metemos al horno a 200° 10 minutos. Sacamos y servimos.
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