Lava y deja remojando el cochayuyo durante toda la noche para que se hidrate. Escurre y pica en trozos pequeños, si es necesario. Reserva.

Echa a cocer juntos, en una olla, las papas, los zapallos y los dientes de ajo. Cubre con agua hervida, agrega un poco de sal y las hojas de laurel.

Mientras, prepara un sofrito con la cebolla, previamente picada en cubitos, el pimentón, el tomate en trozos y la zanahoria rallada. Aliña con las especias a gusto. Cuando esté todo blandito agrega el cochayuyo y mezcla hasta integrar. (Si es necesario, agrega agua de la cocción de las papas.) Deja cocinar, a fuego medio bajo, por algunos minutos. Luego, agrega el choclo y sigue cocinando.

Revisa la olla con las papas, y verifica con un cuchillo, si está todo a punto. Si es así. Escurre el agua y muele un poco.

Agrega el sofrito a la olla de las papas y mezcla muy bien. Salpimienta. Cocina 5 minutos más para que los sabores se asienten. Revuelve de vez en cuando.

Mientras, prepara los huevos como más te gusten. (Fritos, al agua, poché, etc.)

Sirve en un plato generosamente y corona con un huevo salpicado con merkén.

Que lo disfrutes!