Metti a bollire le patate con la buccia. Pelale e passale allo schiacciapatate. Mescola grossolanamente le patate con la farina, con l'aiuto di una spatola.

Lavora brevemente l'impasto sulla spianatoia infarinata, dandogli la forma di una palla e quindi di un salsicciotto. Dividilo in cilindretti uguali di 4 centimetri.

Riempila con l'aiuto di un cucchiaio con il caviale. Richiudi lo gnocco su se stesso compattando bene. Continua così con i restanti gnocchi.

Cuocili in abbondante acqua salata, sino a quando non saliranno a galla. Raccoglili con una schiumarola e dorali da entrambi i lati in una padella con del burro fuso. Servi fumanti, con della cipolla rossa rosolata (o con dell'erba cipollina).