Tarta de cuajada y galleta con mermelada de melocotón

Para la base trituramos las galletas, le ponemos 60 gramos de mantequilla derretida y un poco de canela. Mezclamos bien y lo ponemos en nuestro molde, que quede bien compacto, lo metemos en la nevera mientras preparamos nuestra mezcla de cuajada.

Separo 200 mililitros de la leche que necesitamos. Ahí echamos los sobres de cuajada y movemos bien, que no tenga grumos. Reservamos.

En una olla ponemos el resto de la leche, con la nata y el azúcar, lo llevamos a ebullición, una vez hierva le añadimos el resto de leche con cuajada que tenemos reservada y sin parar de mover esperamos que vuelva a hervir. Cuando empiece a hervir apartamos del fuego seguimos moviendo y volvemos a llevarlo al fuego.

En cuanto empiece a hervir otra vez, estará la mezcla lista. Es importante no parar de remover para que no se pegue.