Pasta con pesto de espinacas (y su variante vegana)

Pon agua a hervir en una olla, echa sal. Cuando empiece a hervir echa la pasta y déjala cocer el tiempo indicado por el fabricante o hasta que suba a la superficie si has hecho la pasta en casa.

Mientras lava las espinacas y prepara el pesto. Esto es muy sencillo, básicamente es meter las espinacas, el zumo de limón, el aceite, los pistachos y el queso en la picadora y darle caña hasta obtener la textura deseada. Puedes añadir el queso ya rallado para asegurarte de que no van a quedar trozos grandes

Cuando esté a punto de terminar la pasta echa un poco de aceite en una sartén a fuego medio y añade los ajos y la cayena (cuidado de que no se quemen) y cuando acabe la pasta escúrrela (reserva un poco de agua de cocción para el pesto) y échala en la sartén, después de unos 4/5 minutos estará lista. Ahora la ponemos en el plato y echamos pesto al gusto.

Bueno, este plato es vegetariano, la variante vegana puede ser, o al menos se me ha pasado por la cabeza, queso vegano o levadura nutricional en lugar del parmesano. ¡¡¡Espero que lo disfruten!!!