Cazuela de Res
Sopa Boliviana de costillas de res, con todo tipo de verdurasque tiene universalidad en América Latina
Cazuela de Res
Sopa Boliviana de costillas de res, con todo tipo de verdurasque tiene universalidad en América Latina
Paso a paso
- 1
Enfriar en el freezer el caldo puro de carne de res y luego extraer con una cucharilla las costras de grasa blanca superficialmente visibles. Reservar.
- 2
Preparar las verduras y colorante:
- 3
* **Choclo**: Pelar, lavar y cortar en tres pedazos transversales. Reservar
- 4
Cebolla y ajo: Pelar, cortar en pedazos y licuar. Reservar
- 5
* **Tomate**: Pelar y cortar en pedazos pequeños. Reservar.
- 6
* **Papa**: Lavar, pelar y cortar en 4 trozos cada una. Reservar.
- 7
* **Urucú**: Colocar a remojar en un cucharón de palo, en un poco de caldo después de cocer la costilla, cuando blando el colorante que recubre a las semillas, estrujar. Reservar el caldo colorado.
- 8
* **Vainitas**: Lavar, pelar y sacar su nervadura. Cortar en tiras longitudinales. Reservar
- 9
* **Perejil**: Lavar y cortar muy fino y chiquitito. Reservar.
- 10
* **Ajo* : Pelar y machacar en batán. Reservar
- 11
Cortar la costilla de res en 8 trozos pequeños. Reservar
- 12
Poner a cocer en olla a presión las costillas de res en dos litros del agua, por 30 minutos, después, agregar el caldo base de res y todos los ingredientes vegetales, colorante y condimentos, en olla abierta de preferencia,
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