Paso a paso
- 1
Se pica la cebolla, el pimiento, los tomates y los 2 ajos y se ponen en una cacerola con el vino blanco hasta que este se reduzca. Ponemos poco aceite. Posteriormente se triturará todo Junto así que no hace falta picarlo mucho.
- 2
Mientras hacemos el sofrito pelamos las gambas, cortamos la patata en dados y ponemos las almejas en agua con sal para que pierda la arena.
- 3
Hacemos un fumet con las cabezas de las gambas y una hoja de laurel. Poner 500 ml de agua. Lo mismo hacemos con las almejas, también con 500 ml de agua. Cada uno en una cacerola aparte.
- 4
Trituramos el sofrito y lo ponemos en una cacerola con el fumet, el agua de las almejas y añadimos 1,250 litro de agua más. Añadimos el azafrán, el pimentón, la pimienta y la sal. Añadimos la patata cortada en dados grandes y hacemos a fuego lento hasta que la patata esté blanda. Opcional: hacer esta parte en olla express para hacer la patata antes (unos 10 minutos).
- 5
Cuando la patata esté blanda ponemos las gambas, las almejas (que podemos quitarle la cáscara), el pescado y los fideos. Dejamos unos 10 minutos hasta que los fideos estén listos. Rectificamos de sal.
- 6
Al final se deja reposar unos 5 o 10 minutos.
- 7
Esta cantidad es para dos veces 4 personas, por lo que hay que separar el sofrito una vez este hecha la patata. Al día siguiente se calienta y directamente ponemos 250 merluza, el vaso de fideos, las gambas y gambas (125 de cada y que están ya hechos).
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Rut Borillo -
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