Primero hacemos el lemon curd. Funde el aceite de coco. Primero mezcla el resto de ingredientes menos el aceite en un bol. Remueve con unas varillas. Después añade el resto. de aceite y vuelve a remover hasta que no queden grumos.

Mete el bol en el microondas y caliéntalo 1 minuto a 800W. Sácalo y remueve con las varillas. Mételo otros 30 segundos en el microondas y vuelve a remover con las varillas. Tiene que quedar una texura cremosa así que si sigue líquido vuelve a meterlo otros 30" y haz la misma operación. Cuando esté listo déjalo atemperar.

Ahora preparamos la base triturando todos los ingredientes de la misma. Una vez triturados lo repartimos en los 4 vasos en partes iguales y después con la ayuda de los dedos lo vamos aplastando un poquito para que quede más compacto.

En un bol añadimos todos los ingredientes de la mousse excepto la nata para montar: yogur, vainilla, sirope de agave y la ralladura de limón. Los mezclamos bien.

En otro bol añadimos la nata para montar y con la ayuda de unas varillas eléctricas lo batimos con cuidado hasta que quede la nata montada.

Añadimos la nata al bol con el resto de ingredientes y los mezclamos con cuidado haciendo con una cuchara movimientos envolventes de afuera hacia adentro.

Repartimos la mousse en los 4 vasitos.

El lemon curd ya atemperado (no caliente) lo añadimos por encima a cada vasito y después lo decoramos con un poco de canela.

Refrigeramos mínimo de 4 horas y a disfrutar.

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