Pastel de puré de patatas con tomate cherry

Hervir las patatas para hacer un puré con ellas

Una vez hervidas las patatas, se machacan o se pasan por un pasapuré, arreglamos una yema de huevo, y las 2 cucharas de leche

Dividimos ese puré en dos y esparcimos una parte sobre una fuente que se pueda meter posteriormente en el horno

La berenjena la cortamos en lonchas longitudinales para que sean las largas y cubrir mejor las capas

Una vez fritas las berenjenas y se cadas con papel de cocina para quitar lo máximo posible de aceite, seguiremos

Colocando la mitad de la salsa de tomate frito por encima de las berenjenas, y después pondremos la mitad del jamón York, y posteriormente la mitad del queso

Seguidamente repetimos con otra capa de puré, el resto de las berenjenas, el tomate frito, el jamón York, y el queso

Para finalizar hacemos una bechamel, para la cual personalmente la hago sofriendo la cebolla y cuando esté bien pochada añado la harina, y a continuación echo la leche, y la nuez moscada y sin dejar de remover esperamos a que tenga la consistencia que deseemos

Sobre el queso, que pusimos en la fuente con el resto de capas ponemos todos los tomates cherry, y vertemos la bechamel sobre estos