Ensalada de remolacha y judías verdes redondas con queso feta y aliño de jarabe de arce

Esta es una ensalada ideal para hacer con las judías verdes redondas, también se podría hacer con las planas, pero para mi gusto le van mejor las redondas, pueden ser verdes o amarillas.
El aderezo es muy simple pero bastante original. Si no os gusta el jarabe de arce lo podéis sustituir por miel, pero desde luego, para mi gusto, le va mejor el jarabe de arce.
Paso a paso
- 1
Cocer las judías al dente y reservar.
- 2
Cortar las hojas de las remolachas y separar las más tiernas y pequeñas. Cocerlas en agua con sal unos minutos.
- 3
Aparte cocer las remolachas hasta que estén tiernas en agua con sal. Dejar enfriar.
- 4
En un frasco meter los ingredientes de la salsa y agitar hasta obtener una salsa homogénea.
- 5
Repartir en cuatro cuencos las judías, las remolachas troceadas en lonchas más o menos gruesas, las hojas de la remolacha y el queso desmenuzado. Aliñar con la salsa y servir.
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