এবার কড়াইতে খানিকটা সাদা তেল দিন এরমধ্যে তেজপাতা গোটা গরম মসলা ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ গুলো দিয়ে লাল করে ভাজতে থাকুন।পেঁয়াজ লাল হলে এর মধ্যে আদা বাটা রসুন বাটা ও হাফ চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে মাংস দিয়ে আবার ভালোভাবে করতে থাকুন। তারপর ঢাকনা দিয়ে মাংস সিদ্ধ হতে দিন।মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্রেভি গাঢ়ো করে নিন। সামান্য বিরিয়ানির মসলা ছড়িয়ে চাপা দিয়ে রাখুন

এবার একটা তিজেল হাঁড়ি বা ডেকচি নিন। হাঁড়ির তলায় এক চামচ ঘি হাতে করে বুলিয়ে দিন। এবার মাংসের গ্রেভি মাংস থেকে আলাদা করে নিন ও গ্রেভি একটা ছাঁকনি করে ছেঁকে নিন। ওই ঢেকে রাখা গ্রেভি হাঁড়িতে দিয়ে দিন। এক কাপ সাদা তেল। হাফ কাপ গোলাপ জল, হাফ কাপ কেওড়া জল দিয়ে দিন। তারপর 1 লেয়ার ভাত দিন। সিদ্ধ করে রাখা আলু ও মাংসের লেয়ার দিন। এর ওপরে বেরেস্তা মসলা দিন

এইভাবে দুটো বা তিনটে লেয়ার করুন। উপরে খানিকটা বেরেস্তা ঘি ছড়িয়ে দিন। তারপর দুধে গুলে রাখা কেশর বা ফুড কালার ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন। এবার খানিকটা আটা মেখে হাঁড়ির মুখে লাগিয়ে একটা ঢাকনা দিয়ে ভালো করে আটকে দিন।

এবার একদম কম আছে হাঁড়িটি গ্যাস ওভেনে বসিয়ে দিন। 20 থেকে 25 মিনিট দমে রাখুন। তারপর ঢাকনা খুলে একটা বাটিতে গরম চারকোলের উপরে ছড়িয়ে চারকোলের বাটিটা বিরিয়ানির হাঁড়ির মধ্যে বসিয়ে ঢাকনা আটকে দিন। 5 মিনিট রেখে চারকোলের বাটি বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন মটন বিরিয়ানী।