Ensalada combinada María

Ponemos en remojo las judías la noche previa. Cocemos las judías con el laurel, después de haberlas desespumado dos veces. Las escurrimos y reservamos.

Pasamos por la plancha pincelada con aceite de oliva las setas, espolvoreadas con sal y ajo granulado. Reservamos.

Hacemos una emulsión con el aceite, el vinagre, la sal, la mostaza y la miel.

Montamos la ensalada en una fuente mezclando bien los canónigos con las judías, las setas y la vinagreta (dejamos en una salsera o bol una pequeña cantidad por si queremos añadir más en el plato).

Disponemos por encima las ciruelas, las aceitunas, la nectarina en trocitos y el tomate pelado y troceado también. Servimos.