Comenzar con los mejillones y las almejas. Para ello, los colocamos en dos recipientes distintos con un poquito de agua para que se abran. Una vez abiertos, retirarlos con una espumadera para que se enfríen y poderles quitar la cáscara sin quemarnos. Los caldos se reservan para añadirlos al que vamos a preparar a continuación.

Preparar ahora un caldo, poniendo en el fuero una olla con agua, sal (poca), la pimienta y la cebolla; tras 10 minutos de ebullición, añadir el pescado de roca y la copita de vino. Dejar hervir 15 minutos y añadir el que hemos reservado de las clóchinas y las almejas y mantener caliente. (Se puede colar y tenerlo preparado, o bien ir colándolo cuando lo añadimos a los fideos, pero siempre caliente a punto de ebullición)

Mientras tanto, en una paellera (si puede ser de 10 plazas mejor que de 5), poner el aceite y calentar sin exceso en un fuego grande (yo utilizo un aro especial que acoplo a uno de los fuegos grandes).

Freír primero las gambas y las cigalas y retirarlas; a continuación freír el rape y la sepia en trozos pequeños y retirarlos; sofreír ahora los 2 dientes de ajo picaditos y los tomates rayados, y añadir los fideos y el pimentón para darle dos o tres vueltas (cuidando no se queme el pimentón).

Enseguida añadir el caldo colado y caliente (la misma medida que de fideos; yo utilizo un cazo de servir -si los fideos me ocuparon 5 cazos, añado 5 cazos de caldo), probar el punto de sal, y a continuación sin esperar, introducir el rape, la sepia, los mejillones y las almejas; también el azafrán o colorante;

Remover para que se mezcle todo bien repartido y enseguida colocar las gambas y las cigalas de forma decorativa, pero hundiéndolas con la rasera para que extraigan mejor el sabor y se mezcle con el caldo.

Dejar cocer 5 minutos y apagar el fuego.

Tras 4 o 5 minutos de reposo, servir en los platos, colocando los fideos primero y por encima, adornándolos, 2 gambas y 2 cigalas en cada plato. ¡A comer y BUEN PROVECHO!!