Tarta de Queso de la Viña con Toffee al Ron (San Sebastián Cheese)

David Márquez
David Márquez @davemarquez
Madrid

Este postre es conocido en el mundo entero. Es una tarta de queso espectacular que hacen en San Sebastián en el Restaurante La Viña. Tanta ha sido su popularidad a nivel mundial que también es conocida como San Sebastián Cheesecake). Sola está tremenda, pero acompañada de este Toffee al Ron, te llevará el placer al máximo.

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Ingredientes

70'
8 Raciones.
  1. 4Huevos XL (250 g aproximadamente netos)
  2. 500 gQueso Philadelphia (1 Tarrina Grande entera)
  3. 250 gNata Montar (>35% Materia Grasa)
  4. 200 gAzúcar
  5. 1 Cucharada SoperaHarina
  6. Toffee al Ron:
  7. 200 gNata Montar (>35% Materia Grasa)
  8. 150 gAzúcar Morena
  9. 100 gMantequilla
  10. 25 gMiel
  11. 2 Cucharadas SoperasRon Añejo
  12. 2 CucharadasPostre de Café Soluble

Paso a paso

70'
  1. 1

    Salsa de Toffee al Ron:
    En un cazo ponemos a calentar a fuego fuerte (4 de 6) los 200 g de Nata, los 150 g de Azúcar Moreno, los 100 g de Mantequilla cortada a cubitos y la miel. Llevamos a ebullición moviendo de vez en cuando manualmente con varillas y en ese momento bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y cocemos a fuego lento hasta que espese.

  2. 2

    Una vez espeso, retiramos del fuego y añadimos el café soluble y el Ron Añejo y batimos bien con las varillas de forma manual. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Se puede servir templado o frío introducido en la nevera. Lo suyo es meterlo en un "biberón"de cocina para dosificar mejor.

  3. 3

    Ponemos a calentar el horno a 200ºC.

  4. 4

    En un bol grande, ponemos los 500 g de Queso Philadelphia y los 200 g de azúcar. Batimos con Varillas eléctricas hasta conseguir una textura cremosa.

  5. 5

    Añadimos los 4 Huevos XL y seguimos batiendo hasta que estén bien integrados

  6. 6

    Posteriormente añadimos los 250 g de Nata para montar y seguimos batiendo para integrar.

  7. 7

    Añadimos la Cucharada Sopera de Harina tamizada y seguimos batiendo hasta integrar.

  8. 8

    Volcamos la mezcla a un Molde (en nuestro caso de silicona de 22 cm de diámetro, aunque la receta original recoge que debe ser un molde de 19 cm de diámetro por 6 cm de alto en el que se deben introducir 2 hojas de papel de hornear mojadas en agua y escurrida el exceso, acoplando muy bien con las manos al molde y posteriormente volcar la mezcla…de las dos formas sale espectacular).

  9. 9

    Introducimos al horno a 200ºC durante 40’. Posteriormente subimos a 220ºC y lo dejamos 10’ para que se dore. Al salir del horno, debe estar dorada, pero también al moverlo en vaivén, se tendrá que ver que tiembla como un flan. Si no, la habremos cuajado demasiado.

  10. 10

    Dejamos enfriar a temperatura ambiente, desmoldamos (podemos dejar la parte de debajo del molde, como en nuestro caso a la vista o la de arriba, ambas quedan bonitas). Servimos las porciones añadiendo por encima la Salsa de Toffee al Ron. Quedará suave, cremosa y jugosa.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

David Márquez
David Márquez @davemarquez
Madrid
Me encanta cocinar y la comida sana👨🏻‍🍳
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