Texturas de tomate
oliveiravarela @cook_1109191
En este entrante hice el tomate, presentando dos texturas distintas de lo mismo. Una con el tomate entero (casi) relleno y otra como una sopa fría.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezaremos con los tomates en los que es importante conservarles a cada uno de ellos la rama que lleva enganchada al pedúnculo.
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Los escaldaremos para pelarlos, pero sin pasarse, pues hay que vaciarlos.
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Nada más sacarlos de lo escaldado pasarlos por agua con hielo para parar la cocción, una vez pelados volver a lavar.
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Vamos a vaciarlos por la parte de atrás con una cucharilla francesa. Lo sacamos el primer bocado (que parte más pequeña), y con cuidado procedemos a retirarle la pulpa (que no tiraremos).
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Veréis cómo es una sorpresa cuándo digáis que son tomates rellenos y cómo no vean la apertura.
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EL RELLENO: Mezclamos la nata con el queso, con un robot de cocina. Picamos unas hojas de albahaca que añadiremos al queso con la nata y le daremos otro golpe de maquina.
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Debe de estar en el frío por lo menos dos horas.
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Echaremos la crema en una manga pastelera y rellenaremos los tomates.
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SOPA DE TOMATE: A la pulpa que le sacamos a los tomates añadiremos tres tomates más en trozos (no hace falla pelarlos, pues después los pasaremos por el chino). Aliñamos con sal maldón, aceite y vinagre de módena, trituramos y colamos por el chino, emulsionamos con la mayonesa echando al principio el tomate despacio.
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Mezclamos aceite con albahaca picada. Rompemos los maíces en un mortero.
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Ensartamos las bola de mozarella en una brocheta. Sí lo hacemos con queso Camenbert de rulo, cortamos este en rodajas y las ponemos en la brocheta a modo de piruleta.
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MONTAJE:
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En chupito poner una brocheta con el queso a modo de piruleta, echar la sopa, un poco de aceite de albahaca, los maíces partidos y sal maldón.
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Servir acompañado del tomate relleno. Ya que el tomate es muy acuoso, puede mojarse con un poco de aceite de albahaca.
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Yo dejé todo hecho de víspera. El día siguiente llené los tomate y preparé los chupitos. Puede parecer lioso, pero es muy sencillo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A oliveiravarela le encantará ver cómo quedó.
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