Tartar de bacalao con texturas de tomate

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)

Ensalada de bacalao seco, con tres texturas de tomate.

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Ingredientes

75 minutos
2 raciones
  1. 250 grbacalao seco
  2. 4tomates de pera
  3. 100 grjudías del ganxet cocidas
  4. Sal y pimienta
  5. Aceite de oliva virgen
  6. 1 pizcaazúcar
  7. Crema de vinagre de módena

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Desmigar el bacalao, que quede sin espinas ni piel. Pasarlo por agua repetidas veces y dejar en remojo durante 1 hora.

  2. 2

    Escurrir el bacalao y volver a pasarlo por agua hasta que esté al punto de sal. Volver a escurrir y ponerlo a macerar en un bol con aceite de oliva.

  3. 3

    Partir un tomate por la mitad, poner un poco de sal, azúcar y aceite. Meter en el horno a 100º hasta que esté asado. Sacar del horno y limpiar de piel y pepitas. Rociar con el aceite de asarlo y reservar.

  4. 4

    Pelar 2 tomates, sacar las pepitas y cortarlos a dados pequeños, aliñar con aceite de oliva virgen y sal. Rallar el otro tomate y pasarlo por el colador chino, salpimentar y añadir aceite de oliva.

  5. 5

    Poner un aro de cocina en un plato, para montar el tartar. Poner la mitad del bacalao, encima el tomate a dados y las judías del ganxet cocidas.

  6. 6

    Cubrir con el resto del bacalao, medio tomate asado y decorar con una ramita de menta. Sacar el aro del plato y poner alrededor de la ensalada el jugo de tomate aliñado, con unas gotas de crema de vinagre.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

carme castillo
carme castillo @carmecastillo
Barcelona (España)
Soy muy perfeccionista, estoy casada con dos hijos ya mayores y abuelisima de un niño de 17 años. Me gusta la lectura,la música caminar al aire libre, me encanta viajar, soy muy aficionada a la fotográfia, de cualquier cosa hago una foto .
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