Risotto mirtilli e gorgonzola
La salsa di mirtilli così fatta si può utilizzare anche per le carni. Così pure la salsa di gorgonzola oltre che per un primo piatto tipo gli gnocchi saltati al gorgonzola, anche per carni tipo filetto, arrosti e anche carne alla brace.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Intanto preparate il brodo: 1 carota, una cipolla e una costa di sedano.
- 2
Per la salsa di mirtilli tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame caldo con un giro d'olio. Quando lo scalogno è ammorbidito inserite i mirtilli. Fate insaporire e poi mettete un mestolino di brodo. Assaggiate sempre!
- 3
Quando il tutto sarà morbido, frullate aggiungendo un filo d'olio. Aggiustate di sale e poi passate al colino a maglie fitte.
- 4
In una padella mettete una noce di burro, e quando sarà fuso, aggiungete il gorgonzola. A fiamma lenta, con una spatola cercate di incorporare il burro con il gorgonzola lavorando velocemente e cercando di schiacciare anche i residui di pezzi di gorgonzola. Aggiungete un goccio di rum (o cognac) così si romperanno le fibre del formaggio, poi un po' di latte e pepe, il tutto sempre lavorandola. Fate restringere appena (quando raffredda si restringe ulteriormente...)
- 5
Mettete nel tegame il riso senza aggiunta di grassi. Muovetelo delicatamente, e quando il riso sarà piuttosto caldo tastandolo con le mani, sfumate con il rum (o cognac). Fate evaporare bene l'alcol dopodichè aggiungete brodo poco per volta e senza aggiungerne altro finchè non verrà assorbito il precedente. Mescolate delicatamente il riso solo quando aggiungete brodo.
- 6
Quando arriverà a cottura aggiungete la salsa di mirtilli. fate incorporare bene. Poi aggiungete una noce di burro, mantecate all'onda fuori dal fuoco. Non deve essere asciutta perchè il tempo di impiattare si rapprende (al limite aggiungete un goccio di brodo). Impiattate facendo colare sopra la salsa di gorgonzola. Buon Appetito!
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