Sciogliamo una noce di burro a fuoco lento, togliamo la crosta al gorgonzola e lo spezzettiamo. Lo sciogliamo incorporandolo al burro mescolando energicamente. Mettiamo un goccio di brandy sempre mescolando (serve a spezzare i filamenti). Aggiungiamo latte poco per volta fino a raggiungere una consistenza molto fluida. Lasciamo evaporare il liquido e la salsina è pronta deve rimanere molto fluida perchè raffreddandosi si rapprende. Passare al colino a maglie fitte.

Lavare e grattugiare le zucchine con una mandola. In una padella calda mettere 2 giri d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino privo di semi e un paio di rametti di basilico. Fate insaporire e poi unite le zucchine. Salate e fate cuocere 3 min. circa. Togliete l'aglio, il basilico, il peperoncino e mettete da parte. Intanto tostate i grani di pepe e poi schiacciateli grossolanamente. Rendete qualche fetta di speck croccante e poi tritate finissima.

Adesso mettiamo la cipolla tritata, mescoliamo e cominciamo la cottura del riso versando un mestolo di brodo bollente e continuare la cottura assicurandosi che sia sempre coperto fino alla superficie con il brodo (perchè tutti i chicchi abbiano una cottura omogenea). Mescolare poco e sempre delicatamente per non rompere il chicco (io lo mescolo solo quando aggiungo brodo).