વટાણા-બટાકા નુ શાક :- વટાણા ને આખી રાત પાણી મા બોરી રાખો.આખી રાત હાદ રાખયા બાદ વટાણા ફુલી ને સરસ થય ગયા છે.

હવે વટાણા બાફવા માટે ૧ ચમચી હળદર,મીંઠુ,પાણી નાખી મીક્ષ કરો.

બફાય જાય ત્યાર બાદ વટાણા ના છોટલા કાઢી નાખો.

શાક બનાવા માટે :- એક પેન મા ૨ ચમચી તેલ નાખો.લીલુમરચુ,આદુ પેસ્ટ નાખો.

મીક્ષ કરો.હવે લાલ મરચુ,ઘાણીજીરુ,હળદર

ગરમ મસાલો,મીંઠુ,વટાળા નાખી મીક્ષ કરો.

૧ કપ પાણી નાખો.મીક્ષ કરો.હવે એમા બટાકા નાખો.મીક્ષ કરો.શાક ને ૫-૧૦ મીનીટ ચણવા દેવ અને ગેસ બંઘ કરો.

કોકમ ની ચટણી માટે :- ૨૫ ગ્રામ કોકમ લેવી.હવે કોકમ ને ગરમ પાણી મા ૩૦ મીનીટ સુધી બોરી રાખો.

૩૦ મીનીટ પછી હવે એમા ૧ચમચી લાલ મરચુ,૧ ચમચી જીરુ

૧ ચમચી મીંઠુ નાખો.(કોકમ બોરેલુ પાણી બઘુ પાણી નાખી દેવુ)

પુરી માટે લોટ :-૧ કપ મેદો લેવો.હવે એમા ૧ ચમચી મીઠુ,૧ ચમચી ત્લ નાખો.

પાણી થોડુ થોડુ નાખી પુરી જેવો લોટ બાંઘી લેવો.ત્યાર બાદ લોટ ને ૩૦ મીનીટ સુઘી રેસ્ટ કરવા મુકો.

હવે ૩૦ મીનીટ પછી લોટ સેટ થય ગયો છે.હવે મોટી રોટલી વળાય એ માપ ના લુઆ બનાવી દેવા.હવે મોટી પુરી વણી લેવી.

ત્યાર બાદ નાના ગોળ સેપ ના વાસણ થી નાની-નાની પુરી કરી લેવી. હવે તેલ ગરમ કરવા મુકી દેવુ.ઘીમા તાપ પર પુરી તરવા ની છે.પુરી વઘારે તરવા ની નથી.પુરી નાયખા પછી તરત જ ફેરવી દેવી.પુરી ખીલે તો કય વાઘો નથી.

પુરી ને પેપર મા કાઢી લેવી.

હવે એના પર એક રુમાલ મુકવો.અને વજન વાડી કોય એક વસતુ મુકવી.બઘી પુરી આ રીટી બનાવી લેવી.

આલુપુરી સર્વ કરવા :- હવે પુરી લેવી.એની ઉપર વટાણા-બટાકા નુ શાક મુકો.પછી ઉપર લીલી ચટણી અને કોકમ ની ચટણી મુકો.

ત્યાર બાદ ડુંગળી મુકો.અને છેલ્લે લસણ નો ચેવડો(તમે કોય પણ તીખી સેવ લય શકો છો)

તૈયર છે આલુપુરી.