Osobuco con Reducción de Vino, Parmentier de Trufa y Patatas Gajo
#weekendreto
Esta receta es para un fin de semana por lo que se tarda. Es una técnica que se hace por un lado a baja temperatura en el horno 4 horas y finalmente se termina en la olla. La carne se queda súper tierna. Se puede maridar con un vino de Murcia, un tinto D.O. Jumilla, el Altos de Luzón.
Osobuco con Reducción de Vino, Parmentier de Trufa y Patatas Gajo
#weekendreto
Esta receta es para un fin de semana por lo que se tarda. Es una técnica que se hace por un lado a baja temperatura en el horno 4 horas y finalmente se termina en la olla. La carne se queda súper tierna. Se puede maridar con un vino de Murcia, un tinto D.O. Jumilla, el Altos de Luzón.
Paso a paso
- 1
Se pone el horno a 125ºC.
- 2
Se pone a fuego medio (3 de 6) una cacerola con 6 cucharadas de A.O.V.E.,y se pelan, se lavan y (sin cortar) los 250g de Chalotas, se pelan, lavan y se cortan a la mitad los 150 g de Cebolletas, se pelan, se limpian y se cortan en 3 trozos los 130 g de Puerros, se pelan, se lavan y se cortan en 3 trozos los 300 g de Zanahorias y se lava, se pela y se corta en 3 trozos los 80 g de Apio. Se añade todo a la cacerola, primero las chalotas, después las cebolletas y después las zanahorias, apio y pu
- 3
Se hace a fuego medio unos 20 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando y se sube a fuego fuerte (5 de 6) y se añaden los 460 g de Vino Tinto. Se deja reducir el alcohol 10’ y posteriormente añadimos los 280 g de Jerez, dejamos reducir el alcohol otros 10’ y después añadimos los 1000 g de Caldo de Carne.
- 4
Dejamos hasta que dé un hervor y en ese momento añadimos la cucharadita de Hierbas Provenzales por encima y ponemos tapando en contacto con el caldo papel de hornear y tapando la cacerola ponemos a modo de Tapa Papel de Aluminio.
- 5
Lo introducimos en el horno que tenemos precalentado a 125ºC durante 4 horas.
- 6
En lo que se hace la carne en el horno, vamos haciendo el parmentier de trufa. Ponemos a fuego fuerte en una cazuela 1000 ml agua con 4 puñaditos de sal e introducimos 2 patatas medianas (250-300 g) peladas, lavadas y cortadas en trozos no muy pequeños. Cuando se pueda clavar sin fuerza un tenedor significará que están blandas (pasados 25’-30’ hirviendo).
- 7
Cuando están blandas las patatas, se retiran y se pasan a un bol y se aplastan con un tenedor hasta que se hace una pasta. Incorporamos 20 g de mantequilla y mezclamos. Introducimos 6 cucharadas de A.O.V.E. y mezclamos. Incorporamos 40g de nata y mezclamos. Por último incorporamos 4 cucharadas de Aceite de Trufa la Chinata y mezclamos. Reservamos en la misma cazuela donde hervimos las patatas.
- 8
Por otro lado preparamos las Patatas Gajo. Se pone en un Bol la Cucharada de Agua, las dos de A.O.V.E., la de Sal, las Cucharaditas de Hiervas Provenzales, Pimentón de la Vera, Ajo-Perejil y Orégano. Lo Removemos bién con una cucharita e introducimos las Patatas, previamente peladas, lavadas y cortadas en gajos más o menos del mismo tamaño (un dedo corazón de ancho aproximadamente). Mezclamos todo muy bien.
- 9
En una fuente colocamos sobre papel de hornear las Patatas Gajo, bien distribuidas. La mezcla que ha sobrado de las especias en el bol, añadimos una par de cucharadas más de A.O.V.E., removemos y lo echamos por encima de las patatas. Se introduce al horno a 200°C y se dejan 30', las damos la vuelta y metemos otros 30'.
- 10
Se saca la cacerola del Horno y se introduce en la olla.
- 11
Se deja en la olla 30’ en la posición 2 (Exprés), se saca y se separa la carne del hueso, se limpia de las partes grasas y se reserva.
- 12
En la olla, se pasa con batidora el caldo y se pone a fuego máximo (6 de 6) para que se termine de reducir el caldo y se quede con cuerpo (unos 10-15’).
- 13
Mientras se va reduciendo el caldo, pondremos al fuego el Parmentier de Trufa y cuando ya esté reducido el cado a nuestro gusto, añadimos la carne limpia de grasas y hueso y apagamos el fuego.
- 14
Emplatamos poniendo el Parmentier de Trufa una esquina del plato, por otro lado en otra esquina las Patatas Gajo y en el medio la Carne con la Salsa de Vino.
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http://pekandoconeva13.com/2018/06/24/sopa-parmentier-de-champinon-con-crujiente-de-jamón/TRADICIONAL Y THERMOMIX Buenoooooo, esta es la penúltima receta que cuelgo del asaltablogs hasta septiembre, mañana publicare la ultima, ya que esta vez son dos las recetas asaltadas por que tanto Encarnita Fernández Fernández como Belén Delgado Pulgar han sido por puntos las ganadoras de los asaltos y como quedaron empatadas pues que menos que se les asalte a las dos. Yo hoy la receta que traigo es el asalto que hice a la cocina de Encarnita del blog El paraíso de los golosos. A mi marido le encantan todo tipo de cremas sobre todo para cenar, así que cuando la vi ya sabía cuál iba a ser la elegida. Yo los champiñones en vez de comprarlos enteros como total había que picarlos los compre limpitos y laminados así una faena que te ahorras. Y esta vez en vez de hacer el caldo de pollo con un cacito y agua he preferido comprar el caldo de pollo Aneto, que le ha dado un muy buen sabor. Le ha encantado a mi marido, no ha dejado ni la muestra, la flor no se la ha comido, ehhh, jajajajajjaja#sopa #crema #champiñones #cenarapidaysana
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