Crujiente de mero con parmentier de rigamonti
#cookpadconlekue
Este plato, es una variante mía del famoso Mero al Rigamonti. Cuenta la historia del plato Mero al Rigamonti que su origen es en la ciudad de Tetuan (Marruecos), donde un equipo de Ceuta fue a jugar al fútbol. Llegaron tarde a la ciudad y en el restaurante donde paraban a comer ya estaban sin nada, pues era tarde. El cocinero improviso el mero con salsa de tomate y alcaparras, y cuando llegó la hora de servirlo, los comensales hablaban de un jugador italiano de nombre Rigamonti, al poner el pescado en la mesa preguntaron al camarero ¿ como se llama este plato ? y este contestó Rigamonti, desde entonces se le denomina Mero al Rigamonti.
Crujiente de mero con parmentier de rigamonti
#cookpadconlekue
Este plato, es una variante mía del famoso Mero al Rigamonti. Cuenta la historia del plato Mero al Rigamonti que su origen es en la ciudad de Tetuan (Marruecos), donde un equipo de Ceuta fue a jugar al fútbol. Llegaron tarde a la ciudad y en el restaurante donde paraban a comer ya estaban sin nada, pues era tarde. El cocinero improviso el mero con salsa de tomate y alcaparras, y cuando llegó la hora de servirlo, los comensales hablaban de un jugador italiano de nombre Rigamonti, al poner el pescado en la mesa preguntaron al camarero ¿ como se llama este plato ? y este contestó Rigamonti, desde entonces se le denomina Mero al Rigamonti.
Paso a paso
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CRUJIENTE DE MERO. En un bol, dejamos en maceración los dados de mero con la pasta obtenida de machacar en mortero, el cilantro picado, 1 ajo, unas escamas de sal maldon, el zumo de 1 limón y un generoso chorro de AOVE.
- 2
Transcurridos 30 minutos aproximadamente, pasar los dados de mero por harina y huevo batido, procediendo a continuación a empaparlo en la sémola de cous-cous fino, golpeando suavemente con la palma de la mano, para que los granos de sémola queden bien adheridos. Finalmente freímos en abundante AOVE caliente, sacamos el pescado y ponemos sobre papel de cocina. Reservamos.
- 3
PARMENTIER DE RIGAMONTI. - Hacemos un refrito con un poco AOVE en la sartén.
- 4
Añadimos los 4 dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a dorar, agregamos los pimientos del piquillo, las alcaparras y su jugo, refreimos. A continuación incorporamos el brandy, dejamos cocer unos minutos para que evapore el alcohol, para acto seguido incorporar el tomate frito casero. Dejamos cocer unos minutos a fuego medio hasta que empiece la ebullición.
- 5
Limpiamos la patata bajo el agua del grifo, quitamos impurezas y restos de tierra. La pinchamos con un tenedor hasta profundizar. Una olla con suficiente agua (que cubra la patata), la ponemos al fuego, y cuando comience a hervir, introducimos la patata y la mantenemos en agua hirviendo durante unos 20 minutos, a partir de los 15 minutos pinchala con un cuchillo y comprueba si está tierna. Escurrimos, la pelamos y trituramos en un chino.
- 6
Añadimos la nuez de mantequilla que se deshara con el calor de la patata, mezclamos, añadimos la leche (un pequeño chorreón), solo para darle una textura sedosa, mezclamos, probamos por si hiciera falta rectificar de sal. Reservamos.
- 7
Por último, en el fondo de una cazuela, a modo de lecho, colocamos el puré de patatas, a continuación la salsa de tomate, mezclamos bien para integrar sabores, y encima, colocamos los dados de crujiente de mero, espolvoreamos un poco de cilantro picado, y ya tenemos listo el Crujiente de mero con parmentier de Rigamonti. ¡¡ Que aproveche !!.
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https://pekandoconeva13.com/2019/04/10/vasitos-de-parmentier-de-patatas-violeta-con-crema-de-queso-gorgonzola/Desde que vi esta receta por Internet que le tenía ganas , pero encontrar las patatas violetas no me resulto muy fácil pero hay un sitio en Barcelona que sabia que no me iba a fallar por lo que no encuentres allí no lo encuentras en otro sitio : El mercat de LA BOQUERIA, y justo allí fue donde las encontré, a mi hija y a mi marido les ha encantado, me han dicho que puedo repetir cuando quiera. #patatas #patatasvioletas #gorgonzola #tradicional #Thermomix
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